قبل أن ندخل في موضوع فرن المايكروويف لا بد من مقدمة بسيطة.
الميكروويف هي موجات كهرو مغناطيسية لها طول موجي قصير و تردد عالي
و لها استخدامات عدة في الإتصالات (الأقمار الصناعية ) و الرادار و أجهزة الإستشعار عن بعد
و يعد إستخدامها في الطهي جزء بسييط من الإستخدامات العملية و يعرف :-
بفرن المايكروويف
Microwave oven
يمكن في ناس تعتقد انو الميكروويف بيستعمل إشعاع ذري
و هذا كلام غير صحيح
و للدقة في التعبير نقول انه يستعمل اشعاع كهرومغناطيسي و هناك فرق بينه و بين الذري
يعمل هذاالفرن على أشعة كهرومغناطيسية بترددات تقع في النطاق
من ( 1 غيغاهيرتز ------ حتى 10 غيغاهيرتز )
أي بطول موجي ( من 30 سم ------ 3 سم )
و العلاقة بين الطول الموجي و التردد كالتالي :
( الطول الموجي = سرعة اضوء ÷ التردد )
يعني كل ما زاد التردد قل الطول الموجي
و التردد هو عدد اللفات في الثانية و وحدته الهيرتز ( Hz )
بينما الطول الموجي هو المسافة بين قمتين متتاليتين للموجة او قاعين متتاليين
و كما نرى في الصورة التردد أن 880 هيرتز طوله الموجي اقل من الطول الموجي للترددات 440 / 220 / 110 هيرتز
و تمتاز هذه الأشعة عند نطاق التردد السابق الذكر ( 1---10 GHz ) بخاصية توليد الحرارة داخل المواد الدهنية
و السكرية و كل شيء يدخل الماء في تكوينه .
و سنصنف المواد من حيث تأثرها بهذا الإشعاع لثلاثة أنواع:
النوع الاول( المواد الدهنية / السكرية / الألياف / الماء )
هذه المواد يخترقها الإشعاع بسهولة
و تتولد الحرارة فيها عن طريق احتكاك جزيئاتها ببعض فتتولد لدينا الحرارة .
النوع اثانيالمواد الخاملة لهذه الأشعة مثل (البلاستيك/ الزجاج / السيراميك / الفخار )
حيث أن الأشعة تخترقها دون إحداث حرارة فيها أو أي تأثير يذكر .....
النوع الثالث .المعادن بأنواعها
هنا لا تستطيع الاشعة اختراقها فترتد من على السطح
لكنها تمتص الحرارة و قسم من الإشعاع .
تقوم الاشعة الكهرومغناطيسية باختراق الأطعمة و الإرتداد عن الجدران الداخلية للفرن
و من ثم الإختراق ثانية وهكذا
و بهذا الإختراق يحصل تذبذب في جزيئات الطعام فتحتك ببعضها البعض و تنتج الحرارة ..
و بسبب إرتداد الإشعاع عن الجدران سيحصل تداخل بين هذه الأمواج فيما بينها
و هذا التداخل يكون بنَّاء في مناطق ( الحرارة أعلى ما يمكن )
و هداما في مناطق أخرى ( الحرارة أقل ما يمكن )
يعني ستكون الحرارة مثل البقع على الطعام كما في الصورة
( البقعة الموجبة ( + ) حرارتها أعلى / و البقة السالبة ( – ) حرارتها أقل )
لذلك يوجد صحن دوار في الفرن حتى تتم عملية توزيع الحرارة بشكل متساوي
و ميزة المايكروويف عن الأفران العادية هي أن الفرن العادي يسخن الطعام من الخارج أولا ثم من الداخل
مما قد يؤدي لإحتراق الجزء الخارجي .
أما فرن المايكروويف يقوم بالتسخين من الخارج و من الداخل في نفس الوقت و بنفس الحرارة .
| المخاطر من استخدام فرن المايكروويف |
كما قلنا فإن الجزيئات تتذبذب و تحتك ببعضها
و هذا الإحتكاك يؤدي لتحطيم بعض الروابط لبعض الجزيئات المكونة للطعام أو تغيير في خواصها الفيزيائية
مما يعني تكون مادة جديدة
هذه المادة عند مرورها في المعدة , فإن المعدة ترتبك لوجود هذه المادة الغريبة
فتتركها للأمعاء و نفس الشيء قد تقول الأمعاء هذه المادة ليست من اختصاصي
حتى تصل للدم الذي ينقلها للجسم
و بذلك تدخل المادة الجديدة بفعل الإشعاع في تكوين خلايا الجسم
مما يؤدي إلى نمو غير طبيعي لبعض الخلايا يعرف بـ( السرطان ) حفظنا الله و إياكم منه
و تختلف سرعة الإصابة من انسان لآخر هذا و الله أعلم .
وضع معادن في المايكروويفكما قلنا سلفا المعادن تعكس الإشعاع لكن هذا ليس كل شيء
لأن ذرات المعدن تستثار و يحصل بينها ما يشبه التنافر بالإضافة لإحتباس الحرارة فيها
يعني المعدن سيتفكك و يطلق إلكتروناته من مداراتها مما يؤدي للإنفجار لا سمح الله .
و لحسن الحظ جميع أجهزة المايكروويف تحوي دائرة أمان توقف عمله
تلقائيا في حالة وجود معادن , لكن لا تسلم الجرة في كل مرة .
و يستثنى من ذلك الهيكل المعدني الداخلي لفرن المايكروويف
إذ انه يكون معدن معالج بحيث يعكس الاشعاع فقط دون ان يمتصه او تستثار الكتروناته
غلي الماء في الفرنهذه الحركة خطييرة جدا و يرجى عدم القيام بها
المعروف عن الماء المغلي أنه يتحرك و يصدر فقاعات عند الغليان
والسبب أن الجزء الأسفل منه تكون حرارته أعلى من الجزء العلوي فيصعد للأعلى و هكذا يصعد الذي يليه .
بينما في فرن المايكروويف تكون جميع أجزاء الماء العلوية و السفلية متساوية الحرارة
بمعنى آخر لن نشاهد حركة أو فقاعات تخرج منه ( نسميه الغليان الصامت ) .
و تكمن الخطورة في أن الماء سيفور بشكل مفاجيء عند وضع ملعقة من
السكر أو القهوة فيه و ملف الفيديو المرفق سيريكم ذلك .
يفضل الإبتعاد عن فرن المايكروويف مسافة متر و نصف على الأقل اثناء تشغيله
و لكشف ما إذا كان هناك تسرب إشعاعي فببساطة قم بتمرير يدك على أطراف الباب
و إذا لاحظت حرارة في أصابعك فاعلم أن هناك تسريب للإشعاع لأن اليد تكتسب الحرارة
مثلها مثل باقي الأطعمة
إن شاء الله يكون الشرح بسيط و غير معقد
و في النهاية
ما بيهمني من الموضوع انكم تدخلوا و تقولوا شكرا
بقدر ما بيهمني انكم تاخدوا المعلومات اللي فيه على محمل الجد
و درهم وقاية خير من قنطار علاج
الأربعاء ديسمبر 31, 2008 12:32 pm
